Lapas Stories
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L'île de São Jorge aux Açores est un joyau naturel, célèbre pour ses paysages volcaniques et ses vagues puissantes. Ses crêtes volcaniques, falaises abruptes et fajãs côtières offrent des panoramas époustouflants.
Nous restions dans la Fajã da Caldeira de Santo Cristo, c'est ici que se trouve les plus grosses lapas ou patelles que je n'avais jamais vues. Ces mollusques triangulaires que nous avons tous déjà croisé ventousés aux rochers de notre enfance en bord de mer.
Déjà au Portugal continental, nous mangeons régulièrement de notre pêche, sous-marine ou fruits de mer. João m'avait assez vendu la qualité de l'océan et des vagues des Açores, j'étais alors impatiente de gouter à tout ça.
Ingrédients :
- Lapas de taille moyenne
- 250g de beurre salé de nos amis bretons
- 1 tête d'ail, ne jamais lésiner sur l'ail merci
- Piment fort des Açores, celui d'Espelette sublimerait le plat tout aussi bien
Méthode de préparation :
- Placer les lapas pendant quelques heures dans un récipient avec de l'eau et du sel afin de retirer le sable qu'elles peuvent contenir.
- Hacher très finement les gousses d'ail.
- Disposer les lapas sur un gril avec la coquille vers le bas, de manière à ce que la sauce ne se renverse pas.
- Mettre sur chaque lapa une pincée d'ail haché, un peu de piment et un beau morceau de beurre salé.
- Faire griller les lapas jusqu'à ce qu'elles commencent à se détacher des coquilles.